濕倉：普洱茶致癌論的罪魁禍首？

一文激起千層浪，文章發(fā)出后，云南大學、云南農業(yè)大學等國家級高校，聯(lián)合教育部直屬的普洱茶學實驗室，云南省生物大數(shù)據(jù)實驗室等專業(yè)科研團隊。

使用目前最先進的“液質串聯(lián)法”來檢測，結果顯示正規(guī)的普洱茶上，沒有所謂的致癌物質。

普洱茶致癌一說，源頭到底在哪里？普洱茶在發(fā)酵時究竟會不會霉變？那今天的這篇文章，陸離就來好好講下普洱茶致癌論的罪魁禍首——濕倉。

黃曲霉素

霉菌是一個很大的家族，里面有根霉、毛霉和紅曲霉等等，像方舟子提到的黃曲霉菌，就是其中危害比較大的一種。

霉菌一向以生存力頑強而著稱，在自然界中的分布十分廣泛，而普洱茶葉上也有它活躍的身影，雖然殺青和曬青等環(huán)節(jié)，能殺死茶葉上99.99%的霉菌。

但總有一些漏網(wǎng)之魚，能僥幸逃過一劫，一直潛伏到普洱茶的陳放環(huán)節(jié)。

這種霉菌最喜歡在溫暖潮濕的環(huán)境中活動，普洱茶富含的大量營養(yǎng)有機物，也會為霉菌的生存和繁衍提供了物質基礎。

但普洱茶倉儲要求清潔避光，防潮無味，特別是專業(yè)大倉內，更是把溫度，濕度，光照，空氣和菌種做到了極致。

這種環(huán)境不適合霉菌繁衍，那為什么還會有大量被曝光的霉變茶呢？

——因為一些無良奸商為了牟利，使用了濕倉！

濕倉

濕倉，是指把普洱茶放置在高溫潮濕的倉庫中，讓普洱茶在高溫和高濕的同時作用下，使茶葉迅速氧化紅變，湯色變紅，以達成快速催熟，并以此牟利的不法手段。

由于濕倉中缺乏對溫濕度的有效控制，這些從濕倉中出來的茶，很多都帶有揮之不去的倉味。

環(huán)境過于極端的濕倉，普洱茶甚至會產生霉變，其中就有對人體危害極大的黃曲霉素。

方舟子文章中所指的普洱茶致癌論，其實就是在揭露濕倉茶使用人為形式催熟做老，導致發(fā)酵過程不可控，產生了大量黃曲霉素。

這種言論像一把鋒利的剪刀，撕開了普洱茶界某些奸商的遮羞布，普洱茶界迅速回應。

中國茶學領頭羊，工程院院士陳宗懋，先后多次發(fā)表聲明，證明正品干倉普洱茶上的各類菌種，對人體構不成任何威脅。

云南農業(yè)大學聯(lián)合數(shù)所高校，發(fā)表檢測論文，抽取了濕倉普洱茶樣本，送由專業(yè)實驗室檢測。

結果所有樣本都查出了大量黃曲霉素，其含量遠超人體可承受的安全值，經過這場風波后，濕倉茶最易滋生黃曲霉素這一事實，再次被業(yè)界和消費者廣泛提起。

檢測普洱茶內黃曲霉素的專業(yè)論文索引

殺雞取卵的港倉普洱茶

濕倉的名聲臭了后，那些奸商們又想出了另外一個辦法，試圖瞞天過海，那就是和濕倉大差不差的港倉。

當你去茶市場問什么是港倉時，老板為了避人耳目，一般都會說濕倉就是在香港的倉庫中陳放的茶，但實際上市面上凡是被叫做港倉茶的，大都帶有倉味和倉儲問題。

“港倉大多高溫高濕，會使普洱茶快速陳化，但也會透支普洱茶的內含物質。”有人曾如此解釋，陸離不妨將這句話說的更明確：港倉就是在殺雞取卵。

不管是危害極大的濕倉，還是透支品質的港倉，都是非常消極的倉儲方式，無論是從食品安全角度，還是品飲價值角度，陸離都不建議茶友們購買和飲用這類普洱茶。

說到這里，一些茶友可能會擔心自己會買到假茶甚至毒茶。但實際上港倉和濕倉，在業(yè)界都是人人喊打的對象，現(xiàn)在茶友們在正規(guī)渠道購買的，都是干倉普洱茶。

陸離參觀過的東莞大型專業(yè)茶倉

干倉

宏觀意義上講，在自然環(huán)境下陳放，不用人為手段的普洱茶，都可以稱作干倉茶。

但我國各地氣候不同，衍生出了各具特色的地方倉儲，比如云南倉和東莞倉，純干倉和自然倉等等。

其中東莞等南方地區(qū)氣候濕潤，適宜微生物活動，轉化效果也會好一些，而云南北京等地區(qū)的溫濕度都比較低，微生物活躍程度低，轉化效果會慢一些。

現(xiàn)在的普洱茶干倉，已經發(fā)展得非常成熟了，五大倉儲系統(tǒng)的科學劃分、恒溫恒濕的茶倉環(huán)境，全循環(huán)的倉內通風、精確的微生物菌群把控，每個環(huán)節(jié)都一絲不茍。

知識延伸：雙陳普洱：二十年茶倉進化史。

進茶倉前需要先在無菌室進行殺菌處理

入倉退倉

為了牟取巨額利益，讓普洱新茶快速擁有老茶的韻味，有不法茶商想出了更加隱蔽的催熟法，那就是入倉催化，退倉去味。

這些人先將普洱茶陳放在高溫高濕的環(huán)境中，等普洱茶快速轉化后，在將其放入正常倉儲環(huán)境中快速去濕除味。這就是入倉退倉催熟法。

為了能騙過更多消費者的眼睛，甚至會將以上過程重復好幾次，也就是反復濕倉-干倉-濕倉-干倉，這種方式出來的“老”茶，迷惑性更強，賣出的價格也更高。

但無論再怎么掩蓋，濕倉茶也無法成為干倉茶，早在第一次濕倉時，這類茶的內質就已經被損壞，入口寡淡，耐泡度極差，喪失了普洱茶的真意。

總之，任何拔苗助長的人工催化法，都是不可取的，唯有嚴格控制陳放環(huán)境，才能保持普洱的真味，唯有尊重陳放規(guī)律，才對的起大自然的饋贈。

塞翁失馬，焉知非福。雖然方舟子所謂的“普洱茶致癌論”，再次讓普洱茶站在了食品安全的風口浪尖，重新被大眾所審視。

但從好的方面來講，這種鋒利言論能提升大眾認知，讓魚目混珠的假茶，危害極大的毒茶在市場絕跡，最終實現(xiàn)良幣驅逐劣幣，還大家一個安全放心的普洱茶。

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